La semina: il primo gesto di fiducia
In autunno, quando i campi tornano a respirare dopo l’estate, inizia la semina dei nostri grani antichi e dei cereali biologici.
È un gesto che si ripete da generazioni, ma ogni anno porta con sé una promessa nuova: quella di custodire la terra senza forzarla, scegliendo sementi adatte al clima e ai suoli di Gualdo Tadino.
Non usiamo concimi chimici né diserbanti, ma solo rotazioni, compost e lavorazioni leggere che mantengono viva la fertilità del terreno.
La sostenibilità, per noi, non è un’etichetta: è un metodo quotidiano.
La raccolta e la trasformazione: tutto resta in casa
Quando i campi maturano, il raccolto passa direttamente al nostro deposito e molino a pietra.
Qui la macinatura è lenta, a bassa temperatura, per preservare profumi, sali minerali e vitamine dei cereali.
Dalle farine nascono le paste trafilate al bronzo ed essiccate a bassa temperatura, i prodotti da forno e i dolci artigianali.
Ogni passaggio avviene nel nostro stabilimento, alimentato da energia solare e progettato per essere a consumo energetico zero.
È così che la filiera resta coerente, trasparente e controllata — dal seme al pacco pronto per la vendita.
Il forno e la tavola: dove la natura incontra la cura
Nel forno Capoccia Bio si lavora ogni giorno con lievito madre, farine appena macinate e tempi di lievitazione lunghi.
Il risultato sono pani, biscotti e dolci che profumano di grano e mantengono viva la tradizione artigiana umbra.
Il nostro compito finisce dove inizia quello di chi sceglie di portarli in tavola: famiglie, chef, negozi di prossimità e aziende che condividono la stessa attenzione per il cibo vero.
Ogni prodotto che esce dal nostro laboratorio racconta la stessa storia: quella di una filiera che non ha interruzioni, né scorciatoie.
Il ritmo della natura come guida
Nella nostra azienda, la tecnologia non sostituisce la natura, ma la accompagna.
Monitoriamo umidità, temperature e cicli produttivi, ma restiamo fedeli al ritmo naturale delle stagioni.
Questo equilibrio è ciò che ci permette di garantire prodotti biologici di alta qualità, con un impatto ambientale minimo e un legame forte con il territorio.
Seguire la natura significa anche accettare che ogni anno sarà diverso — ed è proprio questa la parte più bella del nostro lavoro.
La nostra filiera non è solo un modello produttivo, ma un modo di vivere e di fare impresa: lento, trasparente e rispettoso.
Dalla semina alla tavola, ogni gesto racconta la stessa scelta: quella di fidarsi della terra. 🌾
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